Blue Bottle Coffee、京都式コールド抽出エスプレッソを発売

Blue Bottle Coffeeは、従来のエスプレッソマシンを必要としない、京都式コールド抽出エスプレッソ飲料の新ラインを発売した ^[1]。

この抽出方法への転換により、アイス飲料メニューの提供において、エスプレッソを熱い状態で抽出し、それを冷却するという工程が不要になる。このプロセスは、オペレーションの効率性を高め、飲料のフレーバープロファイルを洗練させることを目的としている [1, 2]。

従来のアイスエスプレッソ飲料は、通常、高圧・高温での抽出を行い、それを急速に冷却する方法に依存していた。対して京都式の手法は、スロードリップによるコールド抽出プロセスを用いて、濃縮されたコーヒーベースを作り出す。このアプローチにより、特定のメニュー項目においてエスプレッソマシンを完全に排除することが可能となった [2, 3]。

CEOのKevin Strovink氏は、「我々はコールドエスプレッソの正解を導き出した」と述べた ^[1]。

同社はこの手法を、アイス飲料の準備を簡素化するために開発した。熱いエスプレッソショットの使用を避けることで、ピーク時のワークフローを効率化し、熱いコーヒーが氷に触れる際に起こるサーマルショック（熱衝撃）を軽減できる [1, 2]。

今回の発売は、エスプレッソベースのアイス飲料における業界標準からの脱却を意味する。コールドブリューは長年一般的であったが、京都式抽出は、マシンの熱や圧力を利用せずに、エスプレッソの強さと特性を再現するように設計されている [1, 3]。