ニューヨーク市ソーホー地区に、英国風パブの「Dean's」がオープンした [1, 2]。

このオープンにより、伝統的なパブ文化と著名な料理チームが融合した、英国沿岸部のダイニング体験が米国市場に導入される。同店はシェフのJess Shadboltが率い、レストラン「King」を手掛けたチームによって創設された [1, 2]。

「King」の隣に位置するDean'sは、予約不要のカジュアルな雰囲気に重点を置いている [1, 3]。メニューには、スターゲイジー・パイ（星見パイ）、クラブ・クランペッツ、ホタテのポワレなど、英国の伝統的な料理が並ぶ [1, 3]。また、ギネスビールや厳選された英国ワインも注文可能だ [3]。

同店に対する批評家の評価は分かれている。Eaterは、このレストランを「古典的な英国パブへのオマージュ」と評した [1]。一方で、The New Yorkerは「パブの服を着た、ダウンタウンの話題のレストラン」であると述べている [4]。

Helen Rosner氏は、「Dean'sは、ありふれたパブではない」と語った [4]。

運営チームは、特定の沿岸部の美学を都市にもたらすよう空間を設計し、ソーホーの多くの飲食店で一般的となっている形式的な予約システムよりも、アクセスのしやすさを優先させた [1, 3]。

“「Dean'sは、ありふれたパブではない」”

Dean'sのオープンは、ハイエンドな料理グループがより幅広い客層を取り込むために「カジュアル」なコンセプトを立ち上げるという、ニューヨーク市のダイニングシーンにおける広範なトレンドを反映している。予約不要のモデルとニッチな英国沿岸部メニューを組み合わせることで、伝統的な地域の憩いの場（ウォータリング・ホール）と、目的地となる美食体験との橋渡しを試みている。