エンパイア・ステート・ビルディング、1日最大8,000人に食事を提供

シェフのモーガン・ジャレット氏と「STATE Grill and Bar」のケータリングスタッフは、エンパイア・ステート・ビルディング内部にいる数千人のための食事提供業務を管理している。

この大規模なオペレーションにより、世界で最も有名なランドマークの一つである同ビルに集まる多様な人々が、毎日レストラン品質の食事を利用できる体制が整えられている。いわば「垂直の都市」に食事を供給するために必要なロジスティクスは、調達と配送において特有の課題を伴う。

ケータリングチームは、常時ビル内に滞在している約7,000人から8,000人 ^[1] の人々に向けて料理を準備し、提供している。ここには、オフィスワーカー、観光客、そして施設内で開催される様々なイベントの参加者が含まれる。

この供給量を維持するため、オペレーションは高容量の生産に重点を置いている。チームはビルの人口需要を満たすため、1日あたり約8,000人 ^[2] に食事を提供している。これには、厨房スタッフと超高層ビル内の各配送ポイントとの緊密な連携が必要となる。

ジャレット氏は、施設全体で一貫したサービスを提供するための料理部門を率いている。このオペレーションはビルの重要なインフラとして機能しており、専門職の労働者と、米国にあるこの地を頻繁に訪れる世界中の観光客の両方の日常的なニーズを支えている。