ニューヨークの高級料理店元ディレクターがオースティンでBBQトラックを開業

エリック・ヘイスティングス氏は、ニューヨークの「Jean-Georges」での飲料ディレクター（Beverage Director）の職を辞し、テキサススタイルのフードトラック「Fiasco BBQ」の運営に乗り出した ^[1]。

この転身は、著名な料理専門家が高級料理店の厳格な構造を捨て、ストリートフードの自律性を求めるという、拡大しつつあるトレンドを浮き彫りにしている。世界的に有名な店から移動式キッチンへと移ることで、ヘイスティングス氏は組織的な名声よりも創造的なコントロールを優先した形だ。

ヘイスティングス氏が以前勤務していた「Jean-Georges」は、ミシュラン三つ星を保持している ^[1]。今回の転向は、ニューヨーク市のエリートダイニングシーンという精緻に作り込まれた環境から、テキサス州オースティンの競争激しいバーベキュー業界へという、劇的な環境の変化を意味している ^[1]。

Fiasco BBQは現在、テキサス州オースティンのRosewood Ave 1309にある「Rosewood Social Club」を拠点に営業している [1, 2]。この事業により、ヘイスティングス氏はバーベキュー料理への情熱と、移動型ビジネスのロジスティクス管理に集中することが可能となった [1, 2]。

フードトラックの運営には、三つ星店で飲料プログラムを管理するのとは異なるスキルセットが必要となる。後者が精密さとラグジュアリーに焦点を当てるのに対し、前者は機敏さと地域コミュニティとの直接的なつながりが求められる。ヘイスティングス氏は、テキサスバーベキューの技術という自身の特定の関心を追求するため、移動式キッチンがもたらす自由を求めたと語っている [1, 2]。

オースティンへの移転により、Fiasco BBQは米国で最もバーベキュー店が飽和している市場の一つに身を置くことになる。しかし、高級料理店で培った規律と、伝統的なスモーク技術への情熱の組み合わせが、地元のフードシーンにおいて競争上の優位性をもたらす可能性がある [1, 2]。