19世紀、マスタードが医療目的で利用されていた

1800年代、マスタードは医師や家庭において薬用療法として広く利用されていた ^[2]。

この歴史的な慣習は、薬理学の進化と、かつて身体的な疾患の管理において一般的な食材に依存していたことを浮き彫りにしている。また、治療化合物の理解が、家庭の台所での応用から標準化された臨床医学へとどのように移行したかを示している。

西欧や米国では、この調味料に含まれる刺激的な化合物が評価されていた。当時の実務者は、これらの特性がさまざまな呼吸器および筋肉の疾患に治療効果をもたらすと述べていた ^[1]。こうした認識された利点から、マスタードは「パップ剤（poultice）」として頻繁に適用されていた。パップ剤とは、痛みや炎症を和らげるために身体に貼付される、柔らかく湿った物質の塊のことである ^[1]。

パップ剤としての利用以外にも、この物質は一般的な風邪や全身の筋肉痛の治療に用いられていた ^[1]。この適用は、日常的な食品を薬として転用するという、より広範な傾向の一部であった。歴史的な健康習慣に関する報告によれば、マスタードはかつて薬効があると考えられていた15種類の食品の一つである ^[1]。

現代医学では、これらの家庭療法は標的を絞った医薬品に取って代わられたが、19世紀におけるマスタードの使用 ^[2] は、医学における移行期を反映している。この手法は、マスタード植物が皮膚や呼吸器系に与える刺激効果を利用して、うっ血を取り除いたり、損傷した筋肉への血流を増加させたりすることに基づいていた ^[1]。