ナポリの1889年製「マルゲリータ・ピザ」を再現

歴史学者とシェフたちが、19世紀のナポリのレシピと伝統的な薪窯による焼成技法を用い、オリジナルのマルゲリータ・ピザを再現している。

この取り組みは、現代の世界的なフードトレンドを、統一イタリアという特定の政治的・文化的アイデンティティへと結びつける料理の遺産を保存するものだ。当時の手法を忠実に守ることで、世界で最も認知されている料理の一つとしての歴史的な整合性を維持している。

マルゲリータ・ピザは1889年にナポリで誕生した ^[1]。これはイタリアのマルゲリータ王妃とウンベルト1世を称えるために作られたものである ^[1]。この料理は、赤いトマト、白いモッツァレラ、緑のバジルという食材を通じて、イタリア国旗の色を表現するように特別に設計された ^[1]。

「Tasting History」のクリエイターであるMax Miller氏は、当時のナポリのシェフと同じ食材と技法を用いて、1889年当時のオリジナル・マルゲリータ・ピザを再現することを目指していると語った。

現代の再現活動では、製造の物理的なプロセスに焦点が当てられている。New York Timesの料理教室に関するレポートによると、参加者は19世紀のナポリのピッツァイオーロ（ピザ職人）と同様に、手で生地を伸ばし、薪窯で焼く方法を学んでいる。

この特定の食材の組み合わせは、国家的な誇りの象徴的なジェスチャーとして機能した。AOLの記事の著者は、1889年に王室の夫妻に、国旗の色を表すトマト、モッツァレラ、バジルをトッピングしたピザが提供されたと述べている ^[1]。