د Son Del North شیف Annisha Garcia د یوې نرمې او خوندورې guacamole د جوړولو لپاره د رستورانت یو مسلکي تخنیک شریک کړ [1].

دا کړنه د کورنۍ د پخولو عامو عادتونو ته ننګوئیست ورکوي او د یو ځانګړي جوړښت او خوند باندې ټینګار کوي چې د معیاري دستورنامو څخه توپیر لري. هغه څوک چې د رستورانت په کچه پایلې غواړي، د یوې ټوټکې ډیپ او د یوې پاللې خوندورې خمیرې (spread) ترمنځ توپیر اکثراً په هغو اجزاوو کې وي چې له ترکیب څخه حذف شوي وي.

Garcia د اووکډو (avocados) طبیعي خوند د زیاتوالي سره د یوې نرمې او هموارې کثافت ترلاسه کولو اهمیت باندې تمرکز کوي [1]. د هغې د طریقې یوه مرکزي برخه دا ده چې په دې ترکیب کې په کلینکه توګه له لہوګې (garlic) څخه ډډه وشي [1].

Garcia وویل چې لہوګه په guacamole کې ځای نلري [1]. که څه هم د دې حذفولو لپاره ځانګړی کیمیاوي یا پخلي دلیل وړاندې شوی نه دی، خو هغې وویل چې دا ماده د نهایتي محصول په راتلونکي خوند او جوړښت باندې منفي اغیزه کوي [1].

د شیف په باور، د لہوګې د تېزې خوندورې کیفیت د لیرې کولو پهڅه، نور اصلي اجزاوې کولی شي خپل خوند ښکاره کړي. دا طریقه اجازه ورکوي چې د اووکډو کریمي کیفیت د یوې تېزې عطري مادې لاندې پټ نشي او اصلي مرکز پاتې شي [1].

هغه تخنیک چې Garcia وړاندې کړی، د دودیزو ساده preparation-ونو څخه لیرې د یوې ډیرې پاللې او نرمې پایلې لپاره ډیزاین شوی [1]. د طریقې کې دا بدلون د عادي پخولو او په رستورانت کې د مسلکي پخلي معیارونو ترمنځ توپیر ښیې [1].

“لهوګه په guacamole کې ځای نلري”

دا لارښوونه د خوند د توازن او خالصوالي لپاره د مسلکي پخلي ترجیح منعکسوي، ترڅو د عطرياتو شدت د اصلي خوند پر ځای ونیسي. د لہوګې په لیرې کولو سره، شیفان ډاډمن کیږي چې د اووکډو نازکې غوړې پټې نشي، چې وړاندې کوي د لوکس guacamole 'د رستورانت راز' اکثراً د اضافې پر ځای د کمولو په لاره کې وي.