شیف Ed Szymanski په نیویارک ښار کې د Bon Appétit Test Kitchen کې د کریسپي پوټکي لرونکي سالمون د پین-سیر (pan-sear) کولو او د لیمو او کیپر (caper) د قهوېي کره سوس (brown butter sauce) یو میتود وړاندکړ کړ.
دا تخنیک د مسلکي رستورانتونو د معیارونو او کورني پخولو ترمنځ د خالي ځای پوره کولو هدف لري. د پروسې په ساده کولو سره، دا میتود کورني پخونکي ته اجازه ورکوي چې پرته له پراخې روزنې یا تجهیزاتو څخه د لوړ کیفیت پایلې ترلاسه کړي.
Szymanski د سیر (sear) د دقت څخهTranspose توجہ وکړ ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې پوټکی ځانګړي جوړښت ته ورسېږي. د سالمون د پخولو وخت شاوخوا 10 دقیقې دی [1]. دا چټک سیرینګ پروسه د کالۍ له ډېر پخوالي (overcooking) څخه ساتي او په عین حال کې د بهرنۍ برخې کریسپي یا کرنچ最大限 वाढوي.
د خواړو د بشپړولو لپاره، شیف د کالۍ سره د Dijon پالک (spinach) او د لیمو او کیپر سره ګډ شوی قهوېي کره سوس ترکیب کړ. ټوله ډش په شاوخوا 20 دقیقو کې تیاره کېږي [1]. دا چټکتیا دا ریسيپ د اونیکۍ د شپنیو خواړو لپاره مناسب کوي، پداسې حال کې چې د Gourmet معیارونه خوندي کوي.
په دې示范 کې د تودتیا د کنټرول او وخت د اهمیت باندې ټینګار شوی و. د Bon Appétit Test Kitchen د چاپېزیر څخه په ګټه اخیستلو سره، پروسه معیاري شوه ترڅو د لیدونکو لپاره د تکرار وړ وي. پایله یو متوازن پلیټ دی چې د کیپرونو ترشایي او د قهوېي کره غني کیفیت سره ترکیبوي.
Szymanski وویل چې هدف یې دا ښودل وو چې څنګه په چټکۍ او اسانۍ سره د سالمون په کټ مټ کریسپي پوټکی ترلاسه کړای شي.
“د سالمون د پخولو وخت شاوخوا 10 دقیقې دی.”
دا示范 د اشپزۍ په رسنیو کې د یوې پراخې tendência منعکسوي چې په لنډ وخت کې د 'د رستورانت په کیفیت' پایلو ترلاسه کولو ته تمرکز کوي. د قهوېي کره ایمولشن (brown butter emulsion) او د پوټکي سیر کولو په څیر پیچلو تخنیکونو د تصور شوي خنډ کمولو سره، دا کړنلاره کورني پخونکي উৎসাহিতوي چې د کورني خواړو د تغذیوي او حسي پایلو د ښو کولو لپاره د مسلکي میتودونو سره تجربه وکړي.
