شیف Fidel Caballero او د Corima په رستورانت کې د هغه ټیم د شمالي مکسیكان غذاګانو ته د خپلې ځانګړې تګلارې له امله د Bon Appétit په "On The Line" برخه کې وړاندې شوي [1, 2].
دا پیژندنه په نیویارک کې د ډیننګ (dining) په صحه کې د مکسیكان سیمه ییزو تخصصی تخنیکونو او د غوښې د تلپاتیا پروسو (sustainable butchery) په لور یو بدلون ښیي.
Corima د تخمیر (fermentation) او د حیواناتو د بشپړې غوښې پروسس له لارې د شمالي مکسیكان خوړو د بیا تعریفولو ته تمرکز کوي [1]. دا رستورانت د دې طریقو د ښودلو لپاره د trust-based tasting menu څخه ګټه اخځي او په دې باندې ټینګار کوي چې د ضایعاتو کمولو لپاره د حیوان هر اړخ وکارول شي [1].
دا اداره په متحده ایالاتو کې په چټکۍ سره څانګنی بریالیتوب ترلاسه کړی دی. رستورانت د خلاصیدو له 11 میاشتو وروسته د Michelin star جایګه ترلاسه کړه [1]. دا prestasiجه جایګه په ښار کې د یو نوي رستورانت لپاره د ترټولو چټکې موده څخه یوه ده.
د دې رستورانت د شهرت اصلي محور د تورتیلا (tortilla) جوړولو پروسه ده. د "On The Line" برخې ته په ځانګړي ډول د دې ټیم د هنر په وړاندې د دوی وقفان اشاره کړې او کورني جوړې تورتیلاګانې یې د ډیننګ تجربې د یوې بنسټیزې برخې په توګه معرفي کړې [1, 2].
د Caballero ټیم دودي تخنیکونه له عصري پخلي دقت سره ترکیبوي. د شمالي مکسیكان د ځانګړې سیمه ییزتیا په تمرکز کولو سره، Corima ځان په نیویارک کې د نورو عمومي مکسیکان وړاندې کیدونکو خوړو څخه جلا کوي [1]. دا پروسه سخت تیاری او خامو توکو ته د درناوي فلسفه لازمہ ګڼي [1].
“رستورانت د خلاصیدو له 11 میاشتو وروسته د Michelin star جایګه ترلاسه کړه.”
د Corima چټک صعود او د لویو پخلي رسنیو لخوا د هغې پیژندنه ښیي چې 소비کنندگان د همگن شوي نسخو پر ځای د اصلي او سیمه ییزو مکسیکان غذاګانو ته زیاته تمه لري. د Michelin star په څیر لوړ کیفیتونو او د تلپاتیا (sustainability) تمرکز سره، دا رستورانت په متحده ایالاتو کې د پخلي د صنعت یو پراخ ټرېنډ منعکس کوي چې چیرې دودي میراثي تخنیکونه د fine-dining معیارونو ته پورته کیږي.
