د Eurac Research Institute د Mohamed Sarhan په څیرنې لاندې ساینتیستانو د Ötzi Iceman مۍ له خپرو (gut) څخه لرغونی خمیر (yeast) استخراج کړ ترڅو ساوډو (sourdough) ډوډۍ پخه کړي.
دا تجربه څیړونکو ته اجازه ورکوي چې لرغوني مایکرووبونه د یو ژوندي بیولوژیکي انټرفیس په توګه مطالعه کړي. د دې ارګانزمونو په بیا راژوندي کولو سره، ساینتیستان کولی شي دا explore کړي چې څنګه تاریخ وړاندې مایکرو ارګانیزمونه ممکن په عصري خوراکونو کې د تولید لپاره کارول شي، چې په کې د ډوډۍ او بیر (beer) جوړول شامل دي.
Ötzi the Iceman په 1991 کال کې [3] د ایټالیا او اتریایې په سرحد باندې د Tyrolean Alps کې وموندل شوی. دا مۍ تقریباً 5,300 کاله وړاندې ژوند کړی و [1]. څیړونکو د پخکړنې وړتیا ازمایلو لپاره د پاتې شتو څخه د خمیر څلور مختلف ډولونه (strains) کښت کړ [2].
Sarhan وویل چې دا مۍ، په ډیر حقیقي مانا، یو ژوندی بیولوژیکي انټرفیس دی — د لرغونيې نړۍ او اوسنۍ Zeit ترمنځ یو ملاقاتي نقطه.
دا پروژه د دې لرغونو ډولونو پر潜力 تمرکز کوي ترڅو د عصري تخمیر (fermentation) لپاره نوي ځانګړتیاوې وړاندې کړي. څرنګه چې خمیر په زرګونو کلونو کې په یخ حالت کې ژوندی پاتې شوی و، نو دا د Copper Age د مایکروبیال منظرې په اړه یو نادر لید وړاندې کوي.
سره له دې چې د مۍ عمر کله کله په عمومي ډول 5,000 کاله ویل کیږي، مګر تفصیلي ریکارډونه ښيي چې هغه 5,300 کاله وړاندې ژوند کړی و [1]. ټیم د دې ځانګړو ډولونو څخه د یوې ساوډو ډوډۍ تولید کړ چې دوی یې د ډیرې ښې ډوډۍ په توګه توصیف کړې ده.
“دا مۍ، په ډیر حقیقي مانا، یو ژوندی بیولوژیکي انټرفیس دی.”
دا څیړنه ثابته کوي چې مایکروبیال ژوند د ځانګړو محیطي شرایطو لاندې د زرګونو کلونو لپاره فعال پاتې کیدی شي. د تاریخ وړاندې خمیر په بریالۍ توګه په عصري خوراکونو کې د ځای په کولو سره، ساینتیستان نه یوازې لرغونې ډیټونه (diets) بیا جوړوي، بلکې د هغو احتمالي بیولوژیکي Assets هم پیژني چې کولی شي د اوسنیو صنعتي تخمیر پروسو تنوع زیاته کړي.
