ساینس تشریح کوي چې ولې شیدې سپینې او کره ژیړې وي

شیدې سپینې ښکاري او کره ژیړې ښکاري، ځکه چې رڼا د شیدو د پروټینونو سره د تعامل او د واښو د خواراک (واښو د خوړلو واښه) څخه ترلاسه شویو غله‌ګانو د تمرکز له امله داسې کیږي [1, 2].

د دې اپټیکي او کیمیاوۍ توپیرونو پوهیدل دا تشریح کوي چې ولې د شیدو محصولات د خواراک او پروسس پر اساس په بڼه کې توپیر لري. دا توپیر د حیواناتو د تغذیې او د خوړو د محصولاتو د نهایتي ترکیب ترمنځ اړیکه څرګندوي.

د شیدو سپین رنګ د هغې د فزیکي جوړښت پایله ده. په مایع کې کوچني غله‌ګان (fat globules) او casein micelles د لیدل کیدونکې رڼا ټولې څپېدې خپروي ^[1]. څرنګه چې رڼا جذب نه کیږي بلکې د طیف په اواریزه کې انعکاس کیږي، نو د انسان سترګې دا مایع په سپینه بڼه ویني ^[1].

په مقابل کې، کره د شیدو د غله‌ګانو یو تمرکزی شکل دی. دا تمرکز beta-carotene خوندي کوي، چې یو رنګین مواد (pigment) دی او په هغه واښه کې موندل کیږي چې गायان یې خوري ^[2]. کله چې د کره د جوړولو پروسې کې غله‌ګان جلا کیږي، beta-carotene ډیر ښکاره کیږي او محصول ته یې ځانګړی ژیړ رنګ ورکوي ^[2].

سیمیز توپیرونه ډیری وخت د دې رنګ شدت باندې اغیز کوي. د مثال په توګه، په Ireland کې کره ډیره ژیړې وي ځکه چې هلته गायان واښه خوري ^[3]. د مال‌دارو حیواناتو خوراک په مستقیمه توګه په غله‌ګانو کې د رنګین موادو مقدار باندې اغیز کوي.

موسمي بدلونونه هم د شیدو د محصولاتو په رنګ کې مهم رول لوبوي. Le ویلي چې: "ګایان د پسرې او اوړي په موسم کې ډیره واښه خوري، او په پایله کې د دوی د شیدو څخه جوړه شوې کره ډیره ژیړې کیږي" ^[2]. د ژمي په میاشتو کې، کله چې गायان تازه واښه ته کم لاسرسی لري، کرهH کله کله سپینې یا ہلکې ښکاري ^[2].